Dunkle Rindfleisch-Gemüsesuppe

Zubereitung

1. 1.Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Salzwasser ( 2 TL ) mit Wacholderbeeren ( 5 Stück ) ca. 2 Stunden kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen/vorbereiten: Möhren, Petersilienwurzeln und Pastinaken mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Blütenscheiben ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzförmig anschneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen und in kleine Rauten schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischote putzen waschen, vierteln und in dünne Ringe/Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Das Fleisch und die Wacholderbeeren herausnehmen. Das Fleisch von Knochen und Fett trennen und würfeln. Das Gemüse ( Möhrenblüten lila, gelb und rot, Petersilienwurzelblüten, Pastinakenblüten, Rosenkohl, Porreeringe, Sellerierauten, Knoblauchzehenwürfel und Chilischoteringe) und das gewürfelte Fleisch in die Brühe geben und mit klarer Brühe ( 2 EL ), Maggi ( 1 EL ), Ketchup manis ( 1 EL ), Sambal oelek ( 1 TL ) und Chilipulver ( 1 TL ) würzen und alle ca. 25 köcheln/kochen lassen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) abschmecken und die Petersilie unterheben. Die Suppe heiß servieren.