Hausgemachte Quarkkeulchen auf Holunderspiegel und Vanille-Eierlikör-Creme

Zubereitung

1. Quarkkeulchen

   1.Einen Tag vorher die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Danach schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse quetschen, die Masse im Kühlschrank verstauen. Am Dinner-Tag die Masse kneten, die in Rum eingelegten Rosinen, das Backpulver sowie den Zitronenabrieb unterheben, formen und in Fett goldgelb anbraten.

1. Vanille-Eierlikör-Creme

   2.Die Milch mit dem Vanillemark bei schwacher Hitze erwärmen, das Eigelb und den Zucker mit der Hand schaumig aufschlagen, anschließend unter die Milch heben und für 2 – 3 Minuten auf einem Wasserbad ohne Pause aufschlagen. Anschließend die eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und in die erhitzte Masse rühren. Die Masse abkühlen lassen und den Eierlikör dazugeben. Nach der Abkühlung die aufgeschlagene steife Sahne unterheben und in die Gefäße abfüllen. Im Kühlschrank bis zum Servieren lagern.

1. Holunderspiegel

   3.Den Holundersaft kalt mit dem Puddingpulver anrühren, dann den Zucker und den Zitronensaft zum kochen bringen und das Angerührte unterheben und aufkochen lassen. Im Anschluss auf die Teller verteilen.