Sauerbraten, rheinische Art
2 Std
Zutaten für 4 Personen
Bürgermeisterstück auch Namenlos genannt | 1000 gr. |
| Für die Marinade | |
|---|---|
Rotwein | ¼ Liter |
Rotweinessig | ⅛ Liter |
Wasser | ¼ Liter |
Zwiebel | 1 |
Lorbeerblatt | 1 |
Nelken | 5 |
Pimentkörner | 5 |
Senfkörner | 10 |
Coriander | etwas |
Wacholderbeere | 5 |
Zimtstange | ⅛ |
Ingwer, ein ganz kleines Stück | etwas |
Karotten gewürfelt | ⅛ |
Pfefferkörner weiß | 5 |
| für den Braten | |
|---|---|
heiße Fleischbrühe | ⅛ Liter |
Butterschmalz | etwas |
Rosinen | 2 Handvoll |
Printen | 4 |
Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Jetzt wird mariniert.
2.Ich fülle die Gewürze in einen Teefilter aus Papier und verschließe diesen mit einem Gefrier-Clip. (So kann man die Gewürze nach dem marinieren ganz praktisch entfernen.) Den Rotwein, den Essig und das Wasser in einen Topf geben, den Teefilter mit den Gewürzen, die Zwiebel halbieren und auf Scheiben schneiden und alles mit in den Topf geben. Das Ganze kurz aufkochen lassen. Das Fleisch in einen Steinguttopf oder in eine Porzellan-Schüssel legen und die Brühe mit den Zwiebel und Gewürzen über das Fleisch gießen. Mindestens 3 Tage im Kühlschrank stehen lassen. Zwischendurch immer wieder einmal wenden.
Jetzt wird gebraten
3.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter erhitzen, das Fleisch in den Bräter legen und bei mittlerer Hitze (Stufe 7 von ) 20 Minuten von allen Seiten anbraten. Dann die Zwiebeln aus der Marinade hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Jetzt das Fleisch bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel noch 80 Minuten leicht weiter schmoren. Zwischendurch immer wieder von der Marinade zu dem Braten gießen. Jetzt das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen und aufschneiden (geht im kalten Zustand am besten). Das Fleisch nun warm stellen.
4.Jetzt die Printen in den Sud legen. De Soße dicht so wunderbar an. Sollte die Soße für den eigenen Geschmack zu dick werden, so gießt man heiße Fleischbrühe hinzu. Die Soße nur durch ein Sieb streichen, damit alle Schwebteile herausgezogen werden , bzw. in feinster Form durch das Sieb gestrichen werden. Man erhält so eine schöne glatte Soße.
5.Zum Schluss gibt man noch 2 Handvoll Rosinen in die Soße. Nun das Fleisch wieder in die Soße legen damit es wieder Temperatur ziehen kann. Jetzt kann man den Braten zu den separat zu bereiteten Klößen servieren.
