Kartoffelsalat mit Piri-Piri, Kokos, Zucchini, Mozarella und Walnüssen

Kartoffelsalat mit Piri-Piri, Kokos, Zucchini, Mozarella und Walnüssen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Kartoffelsalat mit Piri-Piri, Kokos, Zucchini, Mozarella und Walnüssen:
Kartoffeln	300 g
Apfel, gewürfelt	½ Stück
Frühlingszwiebel, Röllchen	1 Stück
Piri-Piri, sauer eingelegte Chilies, zerschnitten	4 Stück
Zucchini, gewürfelt	150 g
Möhre gewürfelt	60 g
Zitronenmelisse	1 Bund
Mozarella, gewürfelt	1 Stück
Walnusskerne, gehackt	2 EL
Paprikaschote rot	50 g
Rettich	50 g

Salatmarinade:
Kokosflocken	1 EL
Oregano	1 EL
Basilikum	1 el
Olivenöl extra vergine	1 EL
Apfelessig	1 EL
Pfeffer	1 Prise
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)201 (48)

Eiweiß1,3 g

Kohlenhydrate9,1 g

Fett0,5 g

Zubereitung

Kartoffelsalat mit Piri-Piri, Kokos, Zucchini, Mozarella und Walnüssen
1.Die Kartoffeln würfeln und in Salzwasser vorkochen. Das Gemüse und feste Zutaten zerkleinern und nur kurz ins Salzwasser eintauchen und mit einem Sieb abtropfen lassen. Nun die Hälfte von dem Gemüse und Kartoffelwürfeln in einer Pfanne anbraten.

marinieren:
2.Beide Massen dann in einer Rührschüssel mit Kokosflocken, den Gewürzen, Essig und Öl als Salat marinieren.

auftischen:
3.In eine Schüssel füllen und als Vorspeise oder zu kurzgebratenem Fleisch servieren.