Gänsekraftbrühe Gänseconsommé

2 Std 50 Min

Gänsekraftbrühe Gänseconsommé - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Gänsekarkassen	3 kg
Karotten	2
Sellerie frisch	150 Gramm
Zwiebeln	4
Knoblauchzehen	2 Stück
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Sternanis	2

2. Arbeitsschritt
Geflügelhackfleisch	1 kg
Karotte	1
Sellerie frisch	80 Gramm
Lauchstangen	2
Basilikum und Petersilienstengel	etwas
Eiweiß	2

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1286 (307)

Eiweiß17,1 g

Kohlenhydrate25,2 g

Fett15,2 g

Zubereitung

1.Gänsekarkassen im Ofen trocken anrösten. Mit den unter 1. angegebenen Zutaten in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.

2.Die unter 2 angegebenen Zutaten fein hacken und mit dem Geflügelhackfleisch in die wieder erkaltete Brühe geben. Vorsichtig aufkochen und nach 20 Minuten durch ein Tuch passieren. Abschmecken.

3.Dazu gibt des Ravioli mit Kräuterfüllung und kleinen Gänseleberknödel (aus meinem KB).