Zwiebel-Hähnchen "Winzer Art"

von vschmidt
Zwiebel-Hähnchen "Winzer Art" - Rezept
   FÜR 3 PERSONEN
550 g
Hühnerbrustfilet
2 EL
Butterschmalz
50 g
Schinkenspeck gewürfelt
400 g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehen gehackt
1 TL
Thymian getrocknet
3 EL
Petersilie gehackt
2 TL
Mehl
1 Schuss
Weißwein trocken
100 ml
Geflügelfond
100 ml
Sahne
Salz und Pfeffer
2 Prise
Zucker
50 g
Emmentaler gerieben
1
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Speck in einer Pfanne in 1 EL Butterschmalz leicht anbraten und herausnehmen. Filets von jeder Seite kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2
Den restlichen Butterschmalz ebenfalls in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anbraten. Kräuter und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. 2/3 der Zwiebeln in eine kleine Auflaufform füllen, Filets und Speck darauflegen.
3
Die restlichen Zwiebeln in der Pfanne mit dem Mehl bestäuben, durchrühren und kurz anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Danach Fond und Sahne einrühren, zwei Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über das Fleisch gießen. Mit Käse bestreuen.
4
Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken, bis eine Kerntemperatur on ca. 70°C erreicht ist.
Dazu passt...
5
Reis oder Baguette und ein Rosé- oder leichter Rotwein.