Schweinebäckchen geschmort

1 Std

Zutaten für 2 Personen


Schweinbäckchen	6 Stück
Karotten in Scheiben	4 Stück
Sellerieknolle gewürfelt	¼ Stück
Gemüsezwiebeln in halbe Scheiben	2 Stück
Knoblauchzehen gehackt	1 Stück
Lauch in Scheiben	1 Stange
kleinen Hokaidokürbis in Würfel	½ Stück
Tomatenmark	½ Tube
Pimentkörner	6 Stück
Wacholderbeeren	10 Stück
Gewürznelken	2 Stück
Senfkörner	1 EL
Lorbeerblatt	1 Stück
Pfeffer bunt ganz	2 EL
schwarzer Pfeffer	etwas
Senf scharf zum einreiben	etwas
Butterschmalz	etwas
Priese Zucker	etwas
Pfälzer Dornfelder, trocken	etwas
Salz	etwas
Paprika edelsüß	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1051 (251)

Eiweiß2,6 g

Kohlenhydrate23,3 g

Fett15,3 g

1.Am Tag davor: Schweinebäckchen putzen, waschen, abtrocknen, mit schwarzem Pfeffer einreiben und in eine Auflaufform geben. Mit Pfälzer Dornfelder trocken übergießen und 12 Stunden ziehen lassen. Am Kochtag: Schweinebäckchen aus Beize rausnehmen und abtupfen. Mit scharfem Senf auf einer Seite einreiben und in einem Bratentopf mit Butterschmalz rundum anbraten. Schweinebäckchen hereausnehmen in Alufolie wickeln und warmhalten. Vorbereitetes Gemüse im Bratentopf anschmoren, Tomatenmark und eine Priese Zucker zugeben und kurz weiter schmoren.Nach und nach mit Pfälzer Dornfelder trocken ablöschen. Die Gewürze und die Schweinebäckchen zugeben und ca. 45 Min. garen lassen. Soße nochmals abschmecken. Vor dem Servieren reibe ich noch etwas Lebkuchen ein. Dazu serviere ich gekochte Klöße