Mismuschel Ragout in gegrillten Tomaten auf Thymian- Tomaten- Knoblauchsauce
30 Min
Zutaten für 6 Personen
Zutaten für Muscheln Ragout: | etwas |
Miesmuscheln | 1 ½ Kg. |
Zwiebeln klein gewürfelt | 1 |
Knoblauchzehen gewürfelt | 8 |
Weißwein trocken/Riesling | 250 ml |
Wermut Noilly Prat | 30 ml |
Peperoni rot in Ringe geschnitten | 1 |
Staudensellerie geschnitten | 1 |
Frühlingszwiebel | 2 |
Karotten | 1 |
Zitrone | 1 |
Butter | etwas |
Olivenöl kalt gepresst | etwas |
Cocktail Soße | etwas |
Zutaten für Tomaten | etwas |
große reife Flaschentomaten | 6 |
Petersilie fein geschnitten | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Knoblauch-Olivenöl | etwas |
Butter, Butterflocken | etwas |
Zutaten für Thymian-Tomaten-Knoblauch Sauce: | etwas |
Thymian frisch gehackt | 2 Zweigen |
Tomaten geschält und gewürfelt | 3 |
Tomaten eingelegt in Öl | 4 |
Olivenöl extra vergine | etwas |
Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 6 |
Hühner oder Gemüsebrühe | 500 ml |
Crème fraîche | etwas |
Naturjoghurt | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Sonnenblumenöl kaltgepresst | etwas |
Butter eiskalt | 20 gr. |
Estragon frisch gehackt | 1 TL |
Zutaten für gebackenen Patisson: | etwas |
Patisson verschieden | 6 |
Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 |
Cherrytomaten | 4 |
Estragon frisch gehackt | etwas |
Butter | 30 gr. |
Erdnussöl | 2 EL |
Hühnerbrühe vorbereitet für die Sauce /siehe oben) | 500 ml |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Muscheln Ragout Zubereitung: Die Muschel auflesen die geöffneten weg werfen gut waschen und bürsten. Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Stücke länglich schneiden, die Karotten schälen und in Rondellen schneiden, die Staudensellerie in Stücken dünn geschnitten, 3 Knoblauchzehe ganz oder länglich halbiert, alles im Butter und Olivenöl dünsten mit Riesling, Wermut und Zitronensaft ablöschen mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Muscheln hinein geben 10 Minuten zugedeckt kochen lassen bis alle Muscheln aufgegangen sind, aus dem Herd nehmen, Knoblauchzehe würfeln unterziehen mit Cocktailsauce vermischen, verfeinern, zugedeckt noch 10 Minuten ziehen lassen. Aus der Schale Missmuschelfleisch entfernen und wieder in dem Mismuschelsüd hinein geben. Chilifäden, Petersilie und 1 Schuss Olivenöl untermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken
2.Tomaten Zubereitung: Tomaten waschen trocken legen. Strunk entfernen, innen die Kernen ausschaben. Innen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch-Olivenöl würzen und auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren, 10 Minuten im Backofen bei 200°C nicht zu weich grillen. Heraus nehmen und mit Mismuschel Ragout füllen, mit Petersilie, Butterflocken bestreuen und im Backofen bei 60°C legen.
3.Patisson Zubereitung: Patisson waschen, abtrocknen im kochenden Hühnerbrühe legen. Aus dem Herd entfernen, 10 Minuten in Brühe lassen. Heraus nehmen. In einer Pfanne Butter und Erdnussöl erhitzen und die Patisson, Knoblauch, Cherry Tomaten und Estragon auf niederer Flamme 10 Minuten backen. Ständig mit eigener Saft übergießen.Salzen, Pfeffern
4.Thymian-Tomaten-Knoblauch Sauce Zubereitung: Tomaten blanchieren und enthaupten. In Viertel schneiden und mit Thymian, getrockneten Tomaten, Knoblauch, Olivenöl aus dem eingelegten Tomaten in Mixer pürieren. In einem Schüssel legen mit Hühnerbrühe vermengen, durch einem Sieb durchsehen und zum kochen bringen. Reduzieren lassen. Joghurt, Creme Fraiche und Estragon vermischen und in der Sauce unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, aus dem Herd entfernen. Butter hinein geben, sämig machen.
5.Service: Auf 6 warmen Servierteller Missmuschel Ragout in Tomaten auf Thymian-Tomaten-Knoblauch Sauce legen mit gebackenen Patisson garnieren und servieren.
