Mariniertes Rindergulasch
2 Tage 2 Std
Zutaten für 10 Personen
Galloway-Rindergulasch frisch von der Wade und Bug vom Landmetzger meines Vertrauenes. | 2 kg |
| Marinade | |
|---|---|
Peperoncino getrocknet gemörsert | 1 EL |
Gewürznelken gemörsert | 1 EL |
Kardamomkapsel schwarz gemörsert | 5 Stück |
Pimentkörner gemörsert | 2 EL |
Wacholderbeeren leicht angedrückt | 6 Stück |
Lorbeerblatt | 4 Stück |
Kräuter getrocknet | 1 EL |
Gemüsebrühe eigene Herstellung | 5 EL |
Rotwein | 1 Liter |
| Gulasch | |
|---|---|
Zwiebeln gehackt | 6 Stück |
Knoblauchzehen gehackt | 4 Stück |
Paprikaschote frisch rot geschält entkernt in Streifen geschnitten | 2 Stück |
Rotwein | 1 Liter |
Rinderfond | 2 Liter |
Ajvar | 2 EL |
Tomatenmark | 2 EL |
Paprikapulver edelsüß | 2 EL |
Meersalz aus der Mühle | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | 1 Prise |
Mehl | 5 EL |
Saure Sahne | 200 ml |
Rapsöl | 1 etwas |
Zubereitung
1.Marinieren: Die Marinadezutaten vermischen und mit dem Gulasch in Gefrierbeutel füllen und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2.Gulasch: Das Gulasch in ein Sieb geben, damit die Marinade abtropfen kann. Die Marinadenflüssigkeit auffangen. Die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter entfernen.
3.Nun die Gulaschwürfel Portionsweise anbraten. Die Paprikastreifen dazu und einige min mitbraten lassen. Dann die in einer extra Pfanne (siehe Bild) gebratenen Zwiebeln und den Knobi dazu.
4.Den Bräter von der Hitze nehmen und das süsse Paprikapulver einrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5.Dann das Paprikamark, Tomatenmark einrühren, den Rotwein angiessen. Den Bräter wieder auf die Platte stellen und den Rotwein etwas einkochen lassen, dann den Rinderfond dazugeben. und das Gulasch unter rühren einmal aufkochen lassen.
6.Das Gulasch nun mit Deckel drauf so lange köcheln lassen bis das Fleisch schön weich ist. Wenn flüssigkeit fehlt, etwas von der durchgesiebten Marinade angiessen.
7.Das Mehl mit der sauren Sahne verrührn und unter das Gulasch heben. Alles zusammen unter rühren noch einmal aufkochen lassen. Nach Geschmack abschmecken. Die Konsistenz kann jeder nach seinem Geschmack varieren.
