Geeistes Champagnersüppchen mit Joghurt-Mousse und Mango-Bergamotte Sorbet
4 Std
Zutaten für 5 Personen
| Für den Läuterzucker (Läuterwasser): | |
|---|---|
Wasser | 200 ml |
Zucker | 200 g |
| Für das Champagnersüppchen: | |
|---|---|
Läuterzucker | 250 ml |
Champagner | 300 ml |
Vanilleschoten (nur Mark) | 1 Stk. |
Zitrone Fruchtsaft | ¼ Stk. |
Gelfix | 6 g |
| Für das Joghurtmousse: | |
|---|---|
Zitrone Fruchtsaft | ¾ Stk. |
Zitronenabrieb | ¾ Stk. |
Zucker | 75 g |
Gelatineblatt | 2 ½ Stk. |
Joghurt | 250 g |
Sahne | 220 g |
| Für das Mango-Bergamotte Sorbet: | |
|---|---|
Mango Konzentrat | 300 g |
Limette Fruchtsaft | ½ Stk. |
Bergamotte Essenz | etwas |
| Zum Servieren: | |
|---|---|
Beerenmischung | 200 g |
Zubereitung
Läuterzucker:
1.Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat und abkühlen lassen.
Champagnersüppchen:
2.Den Läuterzucker mit einem Viertelliter Champagner, Vanillemark und Zitronensaft aufkochen. Gelfix in die kochende Flüssigkeit einrühren. Die Suppe auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem servieren die Champagnersuppe mit dem restlichen Champagner vorsichtig verrühren.
Joghurtmousse:
3.Den Zitronenabrieb und -saft mit Zucker vermischen und erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und unter kräftigem Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Sahne schlagen. Den Joghurt unter die Mischung rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in Gläser füllen und ins Kühlfach stellen. Vor dem servieren das Joghurtmouse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank herausnehmen.
Mango-Bergamotte-Sorbet:
4.Das Mangomark mit dem Limettensaft gut verrühren. Mit wenigen Tropfen Bergamotte und dem restlichen Läuterzucker abschmecken. Die Mischung in einer Eismaschine gefrieren.
5.Für jedes Glas eine Nocke Sorbet ausstechen und auf das Joghurtmouse legen. Das Champagnersüppchen darüber geben. Die Beeren auf die Gläser verteilen.
