Fleisch: Lammhaxe NT
9 Std 15 Min
Zutaten für 4 Personen
Lammhaxe, ca. 1,4 kg | 1 Stück |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | 2 Teelöffel |
Olivenöl extra vergine | 4 Esslöffel |
Paprikaschote rot | 1 Stück |
Zwiebeln frisch | 3 Stück |
Biozitrone | 1 Stück |
Knoblauchzehen gehackt | 2 Stück |
Salz | 1 Teelöffel |
Safran Pulver | ½ Teelöffel |
Zimt gemahlen | ½ Teelöffel |
Cayennepfeffer | 1 Messerspitze |
Weißwein trocken - hier ein Pinot Grigio | 100 ml |
Metaxa ***** | 2 cl |
Honig | 1 Esslöffel |
Zubereitung
1.Die Lammhaxe abwaschen und trockentupfen. Mit schwarzem Pfeffer auf allen Seiten einreiben und in heißem Olivenöl von allen Seiten her scharf anbraten.
2.Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden, die Paprika von Kernen und den weißen Häuten befreien und klein würfeln. Die Zitrone ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch von der Schale befreien und in feine Stückchen hacken. Die Gewürzen über das Gemüse geben und gut durchmischen.
3.Die Lammhaxe in eine feuerfeste Form geben und das Fleischthermometer einstecken.
4.Im Bratenöl nun das Gemüse anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen, um die Haxe verteilen und bei 100 Grad im vorgeheizten Rohr solange langsam garen lassen, bis die Kerntemperatur 80 Grad erreicht hat. (hier: ca. 7 Stunden)
5.Das geschmorte Gemüse durch ein Sieb streichen, während das Fleisch im Rohr etwas ruht. Die Soße mit Wein, Cognac und Honig abschmecken.
6.Das Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden und mit der Soße auf vorgewärmten Tellen servieren.
7.Als Beilage gab es Tomatengemüse aus meinem KB http://www.kochbar.de/rezept/426676/Gemuese-Tomatengemuese-in-Balsamico.html
