Krebsschwanz-Risotto mit grünem Spargel und Dill
von Kuechenfee7
FÜR 4 PERSONEN
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1
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Gemüsezwiebel frisch |
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1
Bund
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Dill frisch |
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250
Gramm
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Flußkrebsschwänze |
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1
Liter
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Fischfond |
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320
Gramm
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Arborio-Risottoreis |
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120
ml
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Olivenöl extra vergine |
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160
Gramm
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Parmesan frisch gerieben |
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0,2
Liter
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Wermut Noilly Prat |
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0,4
Liter
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Weißwein |
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1
Bund
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Spargel grün frisch |
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Fleur de sel |
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Pfeffer aus der Mühle |
1
Grünen Spargel putzen, blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden- Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Reis dazu und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und rühren, rühren, rühren. Fischfond nach und nach zugießen. Wenn das Risotto bißfest ist, Krebsschwänze, Parmesan und grünen Spargel unterheben. Zum Servieren mit frischem Dill bestreuen.