Hirschragout mit Maronengemüse und Spätzle
Zutaten für 6 Personen
| für das Hirschragout | |
|---|---|
Hirschgulasch | 2 ½ kg |
trockener Rotwein | ½ ml |
Salz, Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Butaris | etwas |
mittelgroße Zwiebeln | 2 Stück |
Ingwer | 4 Scheiben |
Lebkuchengewürz | 2 TL |
gewürfelter Sellerie | 2 EL |
Karotte | 1 Stück |
Wildbrühe | 400 ml |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
Portwein rot | 80 ml |
| für das Maronengemüse | |
|---|---|
Maronen küchenfertig | 250 gr |
Fleischbrühe | ⅛ ltr |
Sahne | 100 ml |
etwas Mondaim | etwas |
Butter | etwas |
Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Das Wildfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Butaris Butaris in einem Topf erhitzen, und das Wildfleisch in kleinen Portionen anbraten, zwischendurch immer wieder die Anbratbrühe abgießen und das Fleisch weiter schmoren, jede Portion allerdings für sich und dan auch wieder herausnehmen und beiseite stellen.. Wenn alles angebraten ist, im restlichen Bratfett die Zwiebel, das Gemüse leicht anbräunen, mit Rotwein und dem Port ablöschen, den Bratfond wieder zufügen
2.leicht einköcheln lassen. Nun den Fond und die Anbratbrühe zugeben sowie die Lorbeerblätter, Ingwer und das Lebkuchengewürz. Fleisch wieder in den Topf geben und dann erst die Brühe zugeben. Den Bräter in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. und dort für cirk 1 3/4 Stunde
3.belassen (ACHTUING: GARPROBE, da die garzeit sowohl von der Fleischqualität als auch von der Menge abhängig ist!) Salzen und pfeffern natürlich nicht vergessen!
für das Maronengemüse
4.250 gr küchenfertige Maronen in Butter cirka 10 Minuten vorsichtig ansünsten, die Sahne mit 1 EL Mondamin anrühren und zusammen mit der Fleischbrühe zu den maronen geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, warmhalten.
5.In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten; entweder fertig gekauft (hierbei jedoch frische verwenden) oder diese selbst herstellen. Da ich an Zöliakie leide, muß ich diese selbst produzieren und habe dies bereits auf Vorrat getan, so muß ich diese nur noch kurz in heißem Salzwasser kurz 1 Minuten blanchieren) in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und
6.kurz in Butter schwenken. Sobald alles gar ist, die Sauce evtl. etwas mit Mondaim binden, abschmecken und zusammen mit den Spätzle und dem Kastaniengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
