Schweinefilet mit Honig-Walnuss-Füllung

Zubereitung

1. 1.Die Walnusskerne grob hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen und von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Die Nüsse und die Hälfte Rosmarinnadeln in 1 EL heißem Öl anrösten. Vom Herd ziehen, Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

   2.Porree putzen, gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden. Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis lösen. Kürbis waschen, in Viertel schneiden und mit Schale in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Gemüse mit übrigem Rosmarin, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.

   3.Die Filets waschen, trocken tupfen und miit einem Messer der Länge nach etwas tiefer als bis zur Mitte einschneiden. Die Filets aufklappen, die Nussmischung darauf verteilen und wieder zusammenklappen. Mit je 4-5 Scheiben Bacon umwickeln. Mit Küchengarn festbinden, dabei je 1 Rosmarinzweig mit festbinden.

   4.Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.

   5.Backofen vorheizen (E-Herd: 175° C, Umluft: 150° C). Birnen waschen, halbieren und entkernen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und die Pfanne beiseite stellen. Die Filets auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Gemüsemix darum verteilen. Die Birnen mit der Schnittfläche nach oben auf das Gemüse legen. Im heißen Backofen etwa 40-45 Minuten braten.

   6.Bratensatz in der Pfanne mit 400 ml Wasser und Balsamico-Essig ablöschen, aufkochen und 8-10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, ans Gemüse gießen.

   7.Die Kartoffeln abgießen, Butter und Semmelbrösel dazugeben. Mit geschlossenem Deckel kurz und kräftig durchschwenken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun braten. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.

   8.Dazu schmeckt gemischter Blattsalat.