Spaghetti mit einer Gemüse-Käse-Sauce

Zubereitung

1. Spaghetti

   1.Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier und die Prise Salz dazugeben und dann alles sehr gut zu einem elastischen Teig verkneten, dann in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

1. Gemüse-Käse-Sauce

   2.Bei mir gab es Rosenkohlblätter, also hatte ich noch die inneren Rosenkohlkerne über, diese habe ich für die heutige Sauce genommen. Diese Rosenkohlkerne vierteln. Die Fingermörchen und genau so große Stücke schneiden, wie die Rosenkohlviertel. Den Käse würfeln.,

   3.In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten, dann den Rosenkohl und die Möhrchen und etwas Zucker dazugeben und ein paar Minuten unter Wenden andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Nun den Gemüsefond dazugeben.

   4.Nun auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zwar gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, jetzt kommen die TK-Erbsen dazu und auch die Sahne, einmal aufkochen lassen und dann die Käsewürfel dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.

   5.Jetzt mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterheben.

   6.Dann den Nudelteig mit Nudelmaschine dünn auswalken und mit dem Spaghettivorsatz zu Spaghetti schneiden und diese dann in ausreichend Salzwasser al dente kochen.

1. Finish

   7.Die Spaghetti abseihen und auf Pastatellern anrichten und die Sauce darüber geben.