Lammfilet mit Zwiebel-Kartoffelpürrée und grünen Knoblauchböhnchen
Zutaten für 4 Personen
| Für die Filets | |
|---|---|
Lammfilets | 4 |
Butterschmalz | 50 g |
Knoblauchzehen feinst gewürfelt | 3 |
Sojasauce zum Marinieren der Filets | etwas |
Pfeffer und etwas Salz, sowie etwas Öl | etwas |
| Zwiebel- Kartoffelpürrée | |
|---|---|
Zwiebeln groß | 2 |
Kartoffeln groß | 6 |
Butter | 4 EL |
Milch heiß machen | 200 ml |
Salz für die Kartoffeln, auch Muskat | etwas |
| Grüne Bohnen | |
|---|---|
Bohnen frisch oder gefrostet | 500 g |
Knoblauchbutter | 50 g |
Salzwasser zum Kochen der Bohnen | etwas |
Zubereitung
1.Filets waschen, die Sehnen bzw. die silbernen Häutchen entfernen. Mit Sojasauce einreiben,pfeffern und salzen. Knoblauch durchdrücken und den Knofi noch nicht an die Filets geben. Alles etwas marinieren lassen.
2.Wasser mit Salz aufsetzen, die Kartoffeln würfeln und kochen, ca. 10 Minuten. Inzwischen die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldbraun anbraten, warm halten.
3.Sobald sie die Kartoffeln aufgesetzt haben,wird in einem anderen Topf Wasser mit Salz aufgekocht, die Böhnchen an den Spitzen abschneiden und sobald das Wasser heiß ist diese darin Kochen, ca. 10 bis 12 Minuten. Abschütten und wieder in den gleichen Topf geben, die Knoblauchbutter darunter mischen, Deckel drauf.
4.Die Kartoffeln abschütten und mit einem Stampfer durchdrücken, oder mit einer Spätzlespresse durchdrücken.Jetzt kommt die Milch daran, sowie die Butter. Gut vermischen, salzen und mit Muskat abschmecken. Dann die Zwiebeln darunter mischen, warm stellen.
5.Die Filets jetzt ca 1-2 Minuten scharf braten, mit einem Zahnstocher prüfen, ob noch Blut austritt, wenn nicht ,sind sie auf dem Punkt. Jetzt sollte alles schnell gehen, die Filets auf den Teller, das Pürrée dazu und die Böhnchen. Dazu schmeckt sehr gut im Winter ein Trollinger mit Lemberger, im Sommerhalbjahr ein Weißherbst.
