Scholle | Senfgurke | Passepierre| Ziegenquark
50 Min
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
Schollenfilet | 2 Stück |
Passepierre | 30 Gramm |
Gemüsebrühe | 150 ml |
Hanföl | etwas |
Ziegenfrischkäse | etwas |
Knoblauch frisch | 2 Zehen |
Schmorgurken | 1 |
Öl | etwas |
Schalotte frisch | 1 |
Senfsaat | 1 TL |
süßer Senf | 1 TL |
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)112 (27)
Eiweiß0,2 g
Kohlenhydrate0,4 g
Fett2,7 g
Zubereitung
1.Jetzt im Herbst ist die beste Zeit für Scholle, nicht im Mai!
2.Gurken schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Schalotte und Knobi würfeln, alles in etwas Öl mit der Senfsaat anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, knackig garen. Kochfond abgießen, mit dem süßen Senf und etwas Hanfsamenöl mittels Zauberstab emulgieren. Mit Salz abschmecken.
3.Passepierre in ungesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in Nussbutter schwenken.
4.Ziegenkäse mittels Mixer in luftige Konsistenz bringen.
5.Scholle in zehnprozentiger Salzwasserlösung 5 Minuten einlegen. Vakuumieren und bei 55° C 5 Minuten Sous vide garen.
