Heidelbeerkompott auf leicht beschwipster Griess-Mousse
Zutaten für 4 Personen
| == FÜR DIE BESCHWIPSTE GRIESS-MOUSSE == | |
|---|---|
Gelatine, weiße | 2 Blätter |
Wasser, kaltes | 3 Esslöffel |
Vollmilch, frische | 500 ml |
Vanilleschote, ausgekratzt | 1 Stück |
Zucker, weißer, feiner | 2 Esslöffel |
Vanillezucker | 1 Türtchen |
Hartweizengriess | 80 Gramm |
Cointreu, nach Geschmack | 1 Teelöffel |
-- ODER -- | etwas |
Grand-Manier, nach Geschmack | 1 Teelöffel |
Ei, frisches, getrenntes | 1 Mittelgroßes |
Salz | 1 Prise |
Sahne, frische, süße | 125 ml |
| == FÜR DAS HEIDELBEERKOMPOTT == | |
|---|---|
Heidelbeeren, (TK) | 300 Gramm |
-- ODER -- | etwas |
Heidelbeeren, frische | 450 gross |
Zucker, brauner, feiner | 40 Gramm |
Zitrone, unbehandelte, den passierten Saft und die abgeriebene Schale davon | 1 Stück |
Orange, unbehandelte, den passierten Saft und die abgeriebene Schale davon | 1 Stück |
Rotwein, trockener | 75 ml |
Zimtpulver | ½ Teelöffel |
Speisestärke | 1 Teelöffel |
Minzeblätter, frische, zur Dekoration | 1 Handvoll |
Zubereitung
Für die beschwipste Griess-Mousse:
1.Die weiße Gelatine in dem kalten Wasser einweichen.
2.Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
3.Die frische Vollmilch mit dem Vanillemark, dem weißen, feinen Zucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen. Den Hartweizengriess hineinstreuen und unter ständigem Rühren bei milder Hitze etwa 3-4 Minuten ausquellen lassen. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, unter die heiße Griessmasse ziehen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das Eigelb, die tropfnasse Gelatine und den Cointreau oder den Grand-Manier unterrühren. Die Griessmasse für etwa 30 Minuten kalt stellen.
4.Die frische, süße Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen locker unter die erkaltete Griessmasse ziehen. Die entstandene Griess-Mousse in eine kalt ausgespülte Glasschüssel oder in kalt ausgespülte Dessertschalen füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank kalt stellen.
Für das Heidelbeerkompott:
5.Die tiefgefrorenen Heidelbeeren in einem Sieb auftauen lassen und dabei den Saft auffangen.
6.Die frischen Heidelbeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Heidelbeeren in dem Sieb leicht andrücken und den Saft dabei auffangen.
7.Den braunen, feinen Zucker in einem flachen, breiten Topf hellbraun karamelisieren lassen und mit passiertem Zitronensaft und passiertem Orangensaft ablöschen. Den trockenen Rotwein und den aufgefangenen Heidelbeersaft hinzugießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
8.Die Sauce mit Zimtpulver, abgeriebener Zitronenschale und abgeriebener Orangenschale würzen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und allesw für etwa 30 Sekunden gut durchkochen lassen. Die Heidelbeeren hinzugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Anrichten:
9.Das Kompott in einer Glasschüssel zu der Griess-Mousse servieren; oder auf die Dessertschalen erteilen und je mit einem Minzeblättchen dekoriert servieren.
