Portwein-Balsamico-Belugalinsen-Salat mit gebratener Blutwurst und "Moscow Mule"
4 Std 10 Min
Zutaten für 5 Personen
Blutwurst | 400 Gramm |
Karotten | 250 Gramm |
Lauch | 100 Gramm |
Sellerieknolle | 50 Gramm |
Petersilienwurzel | 50 Gramm |
Linsen rot | 60 Gramm |
Beluga-Linsen | 60 Gramm |
Orange | 1 Stück |
Zwiebel rot | 1 Stück |
Schalotten | 3 Stück |
Olivenöl | 8 Esslöffel |
Balsamico | 5 Esslöffel |
Zucker | 1 Esslöffel |
Chili | 1 Stück |
Räucherspeck | 1 Stück |
Thymianzweige | 3 Stück |
Lorbeerblatt | 1 Stück |
Portwein | etwas |
Butter | etwas |
| Moscow Mule (Aperitif) | |
|---|---|
Wodka | 20 Centiliter |
Ginger Ale | 80 Centiliter |
Limetten | 2 ½ Stück |
Minzestängel | 5 Stück |
Eiswürfel | etwas |
Zubereitung
1.Rote Linsen zusammen mit einem Lorbeerblatt und einem Stück Speck 15 Minuten abkochen. Beluga-Linsen 25 Minuten in gesalzenem Wasser abkochen. Linsen beiseite stellen. Gemüse putzen und fein raspeln. Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln dazugeben und mit Thymian dünsten. Zucker dazugeben, schmelzen lassen und mit Balsamico ablöschen. Portwein zugießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze leicht dickflüssig einkochen lassen. Zwiebeln beiseite stellen und das Gemüse kurz in Öl anschwitzen. Blutwurst in daumendicke Scheiben schneiden, mehlieren und in Butter knusprig braten.
Vinaigrette
2.Die Trockenbeeren grob hacken und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Chili und dem Saft einer Orange gut verrühren. Alle Komponenten in einer Schüssel vermengen und 3 Stunden ziehen lassen.
Anrichten
3.Linsensalat mit einem Ring anrichten und mit 2 Scheiben gebratenen Blutwurst sowie einem Stiel Thymian garnieren.
Moscow Mule
4.Eiswürfel ins Glas (im besten Fall einem Kupferbecher) geben und je 4 cl Wodka hinzufügen. Saft einer halben Limette über dem Glas auspressen und mit Gingerbeer (oder Ginger Ale) auffüllen. Minze in der Hand anklopfen und einen Zweig als Dekoration beigeben. Zum umrühren eignet sich ein Stift aus Gurke. Kann als Aperitif vor dem Essen gereicht werden.
