Kartoffelpuffer
fast so gut wie vom Schweizerhaus im Prater (oder sogar besser?)
von Kluger
FÜR 4 PERSONEN
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500
gr.
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Kartoffeln mehlig |
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1
kl.
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Zwiebel |
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1
Stk.
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Eier |
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2
EL
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Mehl |
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Salz |
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Majoran getrocknet |
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Petersilie fein geschnitten |
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Öl zum backen |
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wer will und es mag kann auch Schmalz nehmen |
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4
Zehen
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Knoblauch oder mehr |
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mit Salz fein zerdrücken zum bestzreichen der Puffer |
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- nix für Edelgard |
1
Die geschälten rohen Kartoffel waschen, abtrocknen auf einem Reibeisen reißen (ich mach das
mit der Küchenmaschinen), abtropfen lassen und - vor allem junge Kartoffeln - in einem Tuch gut
ausdrücken.
2
Dann mit den Eiern, Mehl, Salz, Majoran und den gewaschenen fein gekackten Petersilie zu einen dicklichen Brei verarbeiten.
3
In einer flachen Pfanne Fett heiß werden lassen und die Kartoffelmasse löffelweise in die Pfanne geben, flachdrücken, und auf beiden Seiten hellbraun backen. Die Puffer darf man nicht zu rasch
backen sonst bleiben sie innen roh.
4
In alten Rezepten wird manchmal etwas Sauerrahm in die Masse gegeben. Nach Geschmack
kann man auch gerösteten Speck, Zwiebel und Kümmel, Grammeln (Grieben) in die Masse
geben.
5
Noch heiß servieren und mit dem zerdrückten Knoblauch-Salz Gemisch bestreichen.
Bei uns gibt's grünen Salat und einen Knoblauch-Kräuterdipp dazu. Ich hab mir noch Gravad
Lachs auf die Puffer gegeben, war hammer lecker