Lebkuchen : Rezept vom Bäcker meines Vertrauens.
8 Std 30 Min
Zutaten für 6 Personen
| mit Salz steif schlagen : | |
|---|---|
Eiweiß | 3 Stk. |
Salz | 1 Prise |
| zugeben : | |
|---|---|
Puderzucker | 150 g |
Haselnüsse gemahlen | 200 g |
| Alternative : | |
|---|---|
Walnuss europäisch | 200 g |
Lebkuchengewürz | 1 ½ Teelöffel (gestrichen) |
| zum hochgehen : keinBackpulver | |
|---|---|
Hirschhornsalz | ½ Teelöffel |
Strohrum | 1 Teelöffel |
Zitronat (Sukkade) | 1 ½ Esslöffel |
Orangeat | 1 ½ Esslöffel |
Datteln entsteint, gehackt | 4 Stk. |
| wir benötigen noch : | |
|---|---|
Backpapier | 1 Rolle |
| wer mag : große 5 cm Durchmesser oder mehr ! | |
|---|---|
Backoblaten | 1 Päckchen |
| Versiegeln : | |
|---|---|
Aprikosenmarmelade | 1 Glas |
| Ummanteln : | |
|---|---|
Kuvertüre dunkel | ½ Päckchen |
| Dekoration : | |
|---|---|
Kirschen kandiert | 1 Päckchen |
| oder : | |
|---|---|
Mandeln gehackt | 2 Esslöffel |
Walnüsse geschält | 6 Stk. |
Mandeln ganz geschält | 6 Stk. |
Zuckerperlchen | 2 Esslöffel |
Zubereitung
1.Grundrezept : Pro Ei immer 50 g Zucker
Vorbereitung :
2.Orangeat,Datteln und Zitronat klein schneiden.
Anfangen :
3.Eiweiß mit Salz auf einem Wasserbad aufschlagen, bis es einen schönen Glanz hat.
4.Zucker und Rum einlaufen lassen rühren.
5.Nüsse unterheben, mit Gefühl, damit der Schnee nicht zerstört wird.
Hirschhornsalz :
6.Es treibt besser. Mit 2 Teel. kleine Häufchen auf das Backpapier oder die Oblaten geben. 30 Min. (Zeit ist wichtig, nicht ändern ) backen bei 130°C.
7.Auskühlen lassen : 30 Min.
erhitzen :
8.Aprikosenmarmelade erhitzen. Bitte nicht kalt verwenden, das ist wichtig !
versiegeln :
9.Mit Aprikosenmarmelade. Hält die Lebkuchen frisch und mindert ein austrocknen. Trocknen lassen. ca. 6 Std.
Am nächsten Tag :
10.Kuvertüre schmelzen, Lebkuchen bestreichen, mit Kirschen oder Mandeln U:S:W: belegen und wieder Trocknen lassen. Erst danach in eine Blechdose geben.
Trockenzeiten :
11.sind sehr wichtig sonst kann das Gebäck schnell schimmeln. Wir wollen doch Weihnachten genießen !!
