♣ Schweinekotelett mit Kokosraspel-Panade ♣

Zubereitung

1. 1.Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser zugedeckt gar kochen. Abgießen. Derweil Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Griebenschmalz erhitzen. Speck und Zwiebeln darin kurz anbraten, anschließend zu den Kartoffeln zugeben und gut stampfen. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

   2.Die Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen von den Hülsen abstreifen. Das ist eine zeitaufwendige Arbeit. Anschließend die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen. Die Datteltomaten unter kaltem Wasser abbrausen, halbieren. In einer Pfanne Butter erhitzen. Erbsen und Tomaten kurz in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

   3.Die Koteletts waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen, anschließend mehlieren, in geschlagenem Ei (vermischt mit Salz und Pfeffer) und anschließend in Paniermehl (vermischt mit Kokosraspeln) wenden, siehe auch Bilder.

   4.In einer Pfanne Öl erhitzen, darin die Koteletts von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend mit Kartoffeln und Gemüse auf zwei Tellern dekorativ anrichten und servieren. „Ein Kotelett sollte immer paniert werden, denn dadurch bleibt es saftiger und zarter. Außerdem geht der Fleischsaft in die Kruste, was das Bratgut noch wohlschmeckender macht“- sagte - Achim Günter und ich stimme dem zu.