Sonstiges: Frühlings - Crêpes à la Kochmaid

1 Std

Zutaten für 4 Personen


Speisequark 20 %	500 gr.
geriebener Käse, 3 oder 4 Sorten *)	200 gr.
Butter	70 gr.
Dill	1 Bd.
Schnittlauch	1 Bund
Frühlingszwiebeln	1 Bd.
Bärlauch	½ Bd.
Blattspinat	400 gr.
Milch 1,5 %	500 ml
Eier	5 Stk.
Mehl gesiebt	200 gr.
Meersalz, Pfeffer a.d.Mühle	etwas
etwasZitronensaft	etwas
*) Emmentaler, Gouda, Greyerzer und Appenzeller	etwas
Wer hat, kann auch Giersch und Vogelmiere dazugeben.	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)585 (140)

Eiweiß8,6 g

Kohlenhydrate10,0 g

Fett7,1 g

Zubereitung

1.Zuerst für den Crepes-Teig 50 gr. Butter flüssig werden lassen und mit der Milch, dem Mehl, den Eiern und einer Prise Salz mit dem Mixstab verrühren und ein paar Minuten zum quellen stehenlassen.
2.In der Zwischenzeit Dill, Schnittlauch, Bärlauch und Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und sehr fein schneiden. alles mit dem Quark in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
3.Den Blattspinat garen, möglichst im Wasserdampf, sonst aber in ganz wenig Wasser, dann wenn nötig abtropfen lassen und hacken und würzen mit Salz und Pfeffer.
4.Dann ist es Zeit, die Crepes zu backen. Dafür den Teig möglichst dünn in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Wenn nötig, die Pfanne dünn ausbuttern. Wer eine Crepespfanne besitzt, umso besser. Die fertigen Crepes dann erkalten lassen.
5.Nun die Crepes dünn mit der Quarkmasse bestreichen und dann mit Spinat belegen, aufrollen, in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen unter dem Grill bei voller Leistung kurz gratinieren.
6.Wir essen dazu einen Radieschen-Chicoree-Postelein-Salat, s. mein KB