Suppe: Grüne Spargel-Pesto-Cremesuppe mit Ei, Tomate und Wurst
Aromatischer Frühlingsgrüß von Land
von widder1987
FÜR 4 PERSONEN
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Grüne Spargel-Cremesuppe
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20
Gramm
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Zwiebel frisch |
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2
Stück
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Knoblauchzehe |
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375
Gramm
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Spargel grün |
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2
EL
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Öl |
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500
ml
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Gemüsebrühe |
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200
ml
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Weißwein Auslese (lieblich) |
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Kräuterpesto
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10
Gramm
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Sauerampfer frisch |
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2
Gramm
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Schnittlauch frisch |
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50
ml
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Olivenöl extra vergine |
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2
EL
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Frischkäse Doppelrahmstufe |
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Pfeffer bunt |
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Meersalz aus der Mühle |
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Einlage
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8
Stück
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Cocktailstrauchtomaten |
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8
Stück
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Eier |
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4
Scheiben
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Geflügelmortadella |
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Estragon getrocknet |
Vorbereitung
1
Öl mit etwas Pfeffer in eine Topf geben...Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln...grüner Spargel waschen, am untern Ende schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden...Spargelköpfe beiseite stellen...Tomaten waschen und in sechs Stücke teilen...Wurst in Streifen schneiden
2
Sauerampfer und Schnittlauch verlesen, waschen sowie zerpflücken und mit Öl, Frischkäse, Pfeffer und Meersalz fein pürieren
Kochen
3
Topf mit Öl und Gemüse erhitzen...ca. 5 Minuten anschmoren lassen...mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten kochen lassen...Weißwein dazugeben und pürieren...Kräuterpesto unterpürieren und Spargelköpfe, Tomaten- und Wurststücke hinzufügen...kurz aufkochen lassen und auf mittlere Hitze weiter 5 Minuten köcheln lassen
4
Wasser eine Topf zum Kochen bringen...mit den Löffeln eine Sprudeln bilden und die Eier einzeln hinein schlagen, so dass sich das Eiweiß und das Eigelb schlägt...ca. 5 Minuten kochen lassen...herausholen und aufschneiden
Servieren
5
Auf tiefe Teller die grüne Spargel-Pesto-Cremesuppe mit Tomate und Wurst aufteilen und mit Eier und Estragon anrichten