Frühlings-Cupcakes
1 Std 30 Min
Zutaten für 8 Personen
| Für die Muffins: | |
|---|---|
Mehl gesiebt | 350 Gramm |
Backpulver | 1 Päckchen |
Natron | 1 TL |
Salz | 1 ½ TL |
Eier | 4 Stück |
Zucker | 200 Gramm |
Butter weich | 240 Gramm |
Milch | 250 Gramm |
Essig | 1 TL |
Zitronenschale gerieben | 1 Stück |
Zitronensaft frisch gepresst | 1 Stück |
| Für das Topping: | |
|---|---|
Puderzucker | 150 Gramm |
Butter weich | 340 Gramm |
Frischkäse Doppelrahmstufe | 400 Gramm |
Vanille-Butter-Aroma | 1 Stück |
Bourbon-Vanille-Mühle | etwas |
Zubereitung
1.Für den Muffinteig: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten
2.2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Einen halben Teelöffel Essig mit der Milch mischen und zur Seite stellen.
3.3. In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eier mit einem Handmixer sehr gut durchrühren, mindestens 30 Sekunden. Dann den Zucker hinzufügen und nochmals ca. eine Minute mixen. Nun die sehr weiche Butter dazugeben und alles wieder sehr gut durchmixen. Dann die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben. Je nach Vorliebe, wie stark der Zitronengeschmack sein soll, 1 oder 2 Zitronen verwenden.
4.4. Bei niedriger Stufe des Handmixers kommt nun die Hälfte des Mehl-Mixes dazu. Alles gut vermengen und dann die Hälfte der Milch-Essig-Mischung dazugeben und wieder gut vermengen. Den Vorgang wiederholen bis Mehl und Milch aufgebraucht sind.
5.5. Den recht flüssigen Teig in die Papierförmchen füllen, ca. 2/3 voll. Ich benutze für den flüssigen Teig einen Messbecher (siehe Foto).
6.6. Nun das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen geben und die Muffins ca. 10 - 15 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind.
7.7. Die Muffins auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
8.Für das Topping: 1. Die sehr weiche Butter mit einem Handmixer verrühren, bis sie schön weich und fluffig ist.
9.2. Nach und nach den Puderzucker dazugeben. 2/3 des Frischkäses dazugeben. Alles für 1-2 Minuten gut verrühren. Je nach Konsistenz der Masse noch Puderzucker oder Firschkäse dazugeben. Evtl. ein wenig Milch. Die Masse sollte schön fluffig und cremig sein. Zwischendurch probieren, damit die Masse nicht zu süß wird. Dann das Vanille-Butter-Aroma sowie etwas aus der Vanille-Mühle (von Dr. Oetker) dazugeben, nochmal alles kurz durchrühren.
10.3. Wer möchte kann das Topping einfärben, ich habe Lebensmittelfarbe in Pulverform benutzt und die Masse gelb eingefärbt.
11.Dekoration: Nun die Frischkäse-Butter-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die erkalteten Muffins spritzen. Je nach Belieben dekorieren! Viel erfolg und guten Appetit! :)
