ungarischer hausgemachter, eingemachter Pustasalat

Zubereitung

1. Gerichte-Geschichte

   1.Traditioneller ungarischer saurer Salat (Eingelegtes, Eingemachtes). In Ungarn wurde/wird Gemüse (Paprika, Kraut, Tomaten) zur Konservierung sauer eingelegt/eingemacht. Besonders bekannt ist der Pusztasalat, aber auch andere Gemüsesorten erfreuen sich besonderer Beliebtheit die der Ungar gerne zu Gulasch und Co isst. Ich mache mein Pustakraut gerne aus Krautresten, die sich nicht für z.B. Kohlouladen eignen, als einfache und schmackhafte Resteverwertung nach einem modifizierten Rezept von Schwiegermutter Anya.

1. Vorbereitung

   2.Kraut, Karotten, Zwiebel, Essiggurken und Paprika in nicht zu feine Streifen schneiden.

   3.Ein Einmachglas mit Deckel auskochen, pasteurisieren

1. Der Pustasalat

   4.Das Kraut mit Zwiebel, Karotten und Paprika in ca. 1 Liter Salzasser (mit 1/2 EL Salz und Kümmel gemahlen) ca. 10-15 Minuten kochen (Achtung, das Kraut darf nicht zu weich werden).

   5.Das Wasser abgießen (Achtung NICHT wegschütten). Den Krautsalat mit Zucker, 1/2 EL Salz, 1/2 EL Kümmel gemahlen, dem ganzen Kümmel, 1/2-1 TL Pfefferkörner und ev. Pfeffer a.d.M. würzen, mit ca. 500ml Essig und 500ml -vom zuvor abgegossenen- Wasser wieder aufgießen. Nochmal aufkochen.

1. Einmachen

   6.Das Einmachglas im heißen Wasserbad mit dem Krautsalat füllen, mit dem Essigkochwasser bis ca. 1 cm unter Deckel auffüllen. Den Deckel festschrauben, kurz im Wasserbad stehen lassen. Herausnehmen (ACHTUNG: heiß, Verbrennungsgefahr), auf den Kopf/Deckel stellen und abkühlen lassen. Normal in den Kühlschrank stellen. Durch Essig und abkochen hält der Salat mehrere Wochen im Kühlschrank.

1. Serviervorschlag

   7.Als Pickles, als Beilage zu allen ungarischen Gerichten, Grillgerichten, zur Brotzeit und Jause.