Semerrolle mit Wacholderrahmsauce und Petersilienwurzelpüree an Apfel/Porreegemüse
Zutaten für 4 Personen
| ***für die Semerrolle nebst Lauch *** | |
|---|---|
Wacholderbeeren | 2 TL |
Semerrolle Rinderschwanzstück) | 1,70 kg |
Salz, Pfeffer | etwas |
Butterschmalz | 30 gr |
Lorbeerblätter | 2 LoStück |
Porree - Lauch - | 1,20 kg |
Butter | 30 gr |
Äpfel | 2 Srück |
Schmand | 200 gr |
Mehl | 1 EL |
Rinderbrühe | ¼ ltr |
| ***für das Petersilienwurzelpüree*** | |
|---|---|
Kartoffeln | 300 gr |
Salz | etwas |
Petersilienwurzeln | 800 gr |
Milch | 50 ml |
Sahne | 80 ml |
Butter | 30 gr |
Muskat frisch gerieben | etwas |
Zubereitung
1.Wacholderbeeren hacken oder im Mörser zerdrücken, das Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und der Hälfte er Wacholderbeeren einreiben. Im heißen Butterschmalz anbraten. 1/4 ltr Rinderbrühe, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.
2.Inzwischen Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm breite Ringe schneiden. Fett erhitzen, Poree darin zugedeckt 15 Minuten garen. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten zum Porree geben, weitere 5 Minuten garen, salzen, pfeffern. Fleisch aus dem Sud nehmen und abdecken. Schmand mit Mehl verrühren, unter Rühren in den
3.kochenden Sud geben, 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Poreegemüse auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen.
***Petersilienwurzelpüree***
4.Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20 Minuten garen. Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob schneiden. Die Wurzeln in 1 ltr kochendem Salzwasser 15 Minuten weich garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Wasser auffangen. Petersilienwurzeln mit dem aufgefangenem Wasser mit dem Schneidestab fein pürieren.
5.Die kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. die kartoffeln kurz ausdämpfen lassen, noch warm pellen und durch die Presse drücken. Milch, Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, salzen und mit Muskat versehen. Milchmischung nach und nach zu den Kartoffeln geben, bis das Püree cremig ist. Püree kräftig durchrühren und dann das Petersilienwurzelpüree unterheben.
