Orangenrisotto mit gebratenem Lachsfilet

50 Min

Orangenrisotto mit gebratenem Lachsfilet - Rezept

Zutaten für 2 Personen


Lachsfilet a 80 gr	320 gr.
Himbeersalz	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas
Mehl gesiebt	etwas
Arborio-Risottoreis	150 gr.
feine Schalottenwürfel	15 gr.
Knoblauch gehackt	½
heisse Hühnerbrühe	750 ml
Saft von drei Orangen	etwas
Filets von zwei Orangen	etwas
Orangenabrieb	1 TL (gestrichen)
Butter	30 gr.
Pecorino frisch gerieben	40 gr.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Olivenöl extra vergine	1 Esslöffel
Basilikumblätter,in Streifen geschnitten	2 Esslöffel
Butter zum Braten	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)471 (112)

Eiweiß6,5 g

Kohlenhydrate9,3 g

Fett5,4 g

Zubereitung

1.Olivenöl in einem Topf erhitzen.Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Orangensaft ablöschen.Einreduzieren lassen und unter Rühren immer wieder Hühnerbrühe nachgiessen.Wenn die Körner weich,aber noch bissfest sind,Hitze herunterschalten.Die Butter,den Käse,die Orangenfilets und Abrieb unterheben.

2.Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum unterheben. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. In Butter von beiden Seiten zart braten. Risotto anrichten ( er sollte richtig schlotzig sein ) und den Lachsfilets belegen.