Lachs mit Dill-Risotto

45 Min

Zutaten für 2 Personen


Lachsfilets mit Haut	2
Zwiebel	1
Weißwein	1 Schuss
Butaris	etwas
Gemüsefond aus eigener Züchtung bzw. Glasware	400 ml
Parmesan gehobelt	2 EL
kleiner Bund Dill	1
Salat-Gurke frisch	1 Stück
Risottoreis	150 Gramm

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)481 (115)

Eiweiß3,3 g

Kohlenhydrate21,9 g

Fett1,4 g

1.Risotto: Zwiebel würfeln und mit Butaris anschwitzen. Mit Weißwin ablöschen und verdunsten lassen. Reis dazu und weinige Minuten mit anschwitzen. Dann nach und nach die heiße Brühe bei mittlerer Temperatur dazu geben. Das Ganze benötigt gut 20 min. Zuletzt den gehobelten Parmesan unterziehen mit dem Dill würzen und die gewürfelten Gurkenstückchen dazu geben. Lachs: Nach Hälfte der Risotto-Garzeit den Lachs auf der Hautseite gut 10 min. kross anbraten. Hitze komplett runter fahren und auf allen Seiten ca. 1 min. nachziehen lassen. Den Lachs habe ich final mit Maldon Sea Salt (Salzplättchen) bestreut und filetierte Zitronen angelegt.