In Olivenöl pochierter Hecht an rotem Feldsalat
Zutaten für 4 Personen
| Pochierter Hecht | |
|---|---|
Hechtfilet | 600 gr. |
Olivenöl | 400 ml |
Zitronen unbehandelt | 2 Sch. |
Salz, Pfeffer | etwas |
Kresse frisch | etwas |
| Feldsalat | |
|---|---|
Feldsalat rot | 250 gr. |
Für die Vinaigrette | etwas |
Zitrone unbehandelt | 1 mittelgr. |
Salz | ½ Teel. |
Honig - nach Geschmack | 1 Essl. |
Schalotte | 1 |
etwas schwarzer Pfeffer | etwas |
Olivenöl | 6 Essl. |
Radieschen | 6 . |
Zubereitung
1.Obwohl ich wusste, dass es kaum möglich ist den Hecht zu entgräten wollte ich es ausprobieren. Geschmacklich war er am Ende toll, doch die Geschichte mit den Gräten war kein schönes Essgefühl ... das nächste mal würde ich einen anderen Fisch wählen... was auch gleich meine Empehlung ist für euch :)
2.Olivenöl in eine Auflaufform geben und im Ofen auf 60 Grad erhitzen. Den Hecht vorbereiten, filetieren und "soweit möglich" entgräten (*g*) anschliessend ungewürzt ins vorgeheitze Olivenöl, zuammen mit den Zitronenscheiben einlegen und ca. 20 min ziehen lassen.
3.Auf Küchenkrepp etwas entöen, salzen/pfeffern und anrichten, mit etwas frischer Kresse bestreuen.
4.Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zutaten für die Salatmarinade vermengen, von der Zitrone nicht nur den Saft verwenden, sondern auch den Abrieb der Schale - das ergibt den wunderbar zitronigen Geschmack, während der Saft für die nötige Säure zuständig ist. Zuletzt das Ölivenöl langsam einrühren wegen der sämigen Konzistenz.
5.Den Feldsalat und die Marinade vereinen, anrichten mit ein paar Scheibchen ausgarnieren.
