Kasseler Nackenkotelett mit karamelisierten Maroni und Weinsauerkraut

Panade mit Pfefferkuchenbrösel

von Kochecke48
Kasseler Nackenkotelett mit karamelisierten Maroni und Weinsauerkraut - Rezept
   FÜR 2 PERSONEN
Koteletts panieren:
2 Stück
Kasseler Nackenkotelett, gepökelt, rot-weiß durchwachsen
2 Stück
Eier, frisch
150 g
Maismehl, fein
200 g
Pfefferkuchenbrösel, [in der Küchenmaschine gemahlen]
1 TL
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Eßkastanien karamelisieren:
18 Stück
Maroni [Eßkastanien], frisch geschält
0,1 l
Wasser
1 EL
Zucker
Weinkraut erhitzen:
400 g
Weinsauerkraut abgetropft, Fertigprodukt
1 EL
Griebenschmalz
1 TL
Wacholderbeeren
2 Stück
Lorbeerblätter
Vorbereiten:
1
Den Pfefferkuchen kleinmahlen, die Koteletts mit den Eiern, dem Mehl und den Bröseln rundum erst in Mehl und dann in Pfefferkuchenkrümeln einpanieren. Die frischen Maroni schälen und in dem Zuckerwasser marinieren.
Braten und erhitzen:
2
In der heissen Grillpfanne die Koteletts ausbraten, die Eßkastanien ebenfalls erhitzen und karamelisieren lassen. das Sauerkraut mit den Beigaben in einem Topf ebenfalls erhitzen, würzen und abschmecken, mit eventueller abgekippter Flüssigkeit das anbrennen verhindern. Das Kraut solllte nicht zu saftig sein.
Dazu paßt:
3
Kaltgetränke, wie Wein, Bier, Federweisser, Apfelwein, antialkoholisches und speziell auch Glühwein.