Pilzpfanne

25 Min

Zutaten für 8 Personen


Pilze gemischt (z.B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shitake und Champignons)	1 kg
Knoblauch	2 Zehen
Zwiebeln	2
Olivenöl	8 EL
Butter	2 EL
Rosmarin	2 Zweige
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Muskat	etwas
Zitronensaft	1 Spritzer

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)407 (98)

Eiweiß4,3 g

Kohlenhydrate4,3 g

Fett6,6 g

1.Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden - eventuell trockene Stiele entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Pilze darin scharf anbraten, dann herausnehmen. Die zweite Portion Pilze ebenso anbraten.
2.Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und die erste Pilzportion mit in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen.
3.Handgriff: Pfifferlinge kann man, wenn sie sehr sandig sind, gut in kaltem Mehlwasser kurz waschen, dann abtropfen lassen und trockentupfen: Etwas Mehl mit Wasser verrühren und die Pilze kurz hineingeben, das Mehl bindet den Schmutz.