Carpaccio von der Kalbshaxe mit Wies'n-Vinaigrette und Feldsalat

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Carpaccio von der Kalbshaxe mit Wies'n-Vinaigrette und Feldsalat - Rezept

Zutaten für 2 Personen


Kalbshaxe geschmort	200 gr.
Honig	1 TL
Weizenbier (Weißbier) obergärig	30 ml
Weißweinessig	20 ml
Distelöl (Safloröl)	50 ml
Radieschen	2 Stück
Daikonkresse	4 Blüten
Tomaten	3
Feldsalat	300 gr.
Salz	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)549 (131)

Eiweiß7,1 g

Kohlenhydrate1,6 g

Fett10,5 g

Zubereitung

1.Die Kalbshaxe in feine Scheiben schneiden und auf einen warmen Teller legen damit diese temperiert werden.
2.Das Weißbier, Essig und Honig in eine Schüssel geben, kurz temperieren und mit Salz abschmecken.
3.Nun mit einem Schneebesen das Öl einrühren. Nochmals abschmecken.
4.Den Feldsalat und die Haxe mit der Vinaigrette anmachen und den Feldsalat mittig anrichten.
5.Die Radieschen in Würfel schneiden und über die aufgeschnittene Haxe streuen.
6.Die kleinen Tomaten halbieren und 3 Hälften um den Feldsalat anrichten.
7.Mit der Daikonkresse garnieren.