Minze-Salbei-Rosmarin-Buletten mit grünen Bohnen und Mais-Kartoffelpüree
Zutaten für 4 Personen
| Für die Buletten: | |
|---|---|
Mett halb und halb | 750 g |
Brötchen von gestern | 2 |
Zwiebel ( ca. 100 g ) | 1 |
rote Chilischote ( ca. 10 g ) | 1 |
Knoblauchzehe | 1 |
Eier | 2 |
Kräuter / hier: Aus eigenem Kräuterbeet ( Minze, Salbei und Rosmarin ) | 100 g |
Salz | 1 TL |
Pfeffer | 1 |
Sambal oelek | ½ TL |
Semmelbrösel zum Wälzen | etwas |
Pfannenbutter oder Buttaris | 4 EL |
| Für die Bohnen: | |
|---|---|
grüne Bohnen | 500 g |
Stängel Bohnenkraut | 3 |
Salz | 1 TL |
kleine Zwiebel ( ca. 50 g ) | 1 |
Butter | 1 EL |
kräftige Prise Salz | 1 |
kräftige Prise Pfeffer aus der Mühle | 1 |
| Für das Kartoffelpüree : | |
|---|---|
Kartoffeln | 1 kg |
Salz | 1 TL |
heiße Milch | 200 ml |
Butter | 1 EL |
Kochsahne | 50 g |
Dose Mais 140 g | 1 |
Butter | 1 EL |
kräftige Prise Salz | 1 |
Muskat | 1 Prise |
Zubereitung
Buletten:
1.Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und sehr fein würfeln. Knob-lauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Alle Bulettenzutaten ( Mett, Brötchen, Zwiebelwürfel, Chilischotenwürfel, Knoblauchwürfel, 2 Eier, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und Sambal oelek ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/durcharbeiten/kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( ca. 15 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen und in Pfannenbutter von beiden Seiten gold-braun braten. Auf eine feuerfeste Form legen und bis zum Servieren im Backofen bei 50°C stehen/ziehen lassen.
Bohnen:
2.Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 10 Minuten kochen lassen und durch ein Küchensieb abgießen.Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 10 Minuten kochen lassen und durch ein Küchensieb abgießen. Butter ( 1 EL ) im Bohnentopf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten, die Bohnen zugeben und darin schwenken. Mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelpüree:
3.Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen und etwas abdampfen lassen. Milch ( 200 ml ) erhitzen, in die Kartoffeln gießen, Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 50 g ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer durcharbeiten. Mit einer kräftigen Prise Salz und einer Prise Muskat würzen/abschmecken. Mit dem Schneebesen nochmals gut durcharbeiten. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) erwärmen, den Mais zugeben und anbra-ten/karamellisieren lassen. In das Kartoffelpüree geben und vorsichtig unterheben.
Servieren:
4.Die Minze-Salbei-Rosmari-Buletten mit grünen Bohnen und Mais-Kartoffelpüree servieren. Evtl. mit Maggikraut oder Petersilie garnieren.
