Fisch: LACHS-ROULADE gefüllt mit Creme-fraiche und Lachskaviar
2 Std 30 Min
Zutaten für 4 Personen
gebeizter Lachs in Scheiben | 400 g |
Crème fraîche | 350 g |
Lachskaviar | 80 g |
Sahne geschlagen | 60 g |
Pernod | 1 EL |
Gelantine | 1 Blatt |
Schnittlauch frisch | 1 Bund |
Zitrone ausgepresst | ½ |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
TK-Beutel | 1 |
Zubereitung
1.Die Lachsscheiben in rechteckige Stücke (ca. 10 x 20 cm) schneiden und auf der Klarsichtfolie ausbreiten . Die übriggebliebenen Ränder und Abschnitte fein würfeln.
2.Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft verrühren und abschmecken. Gelantine in Wasser einweichen.
3.Nun den Pernod in der Mikrowelle leicht erhitzen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Nach 5 Minuten die Gelantine unter die angemachte Creme fraiche rühren.
4.Schnittlauch gut waschen, abtropfen und mit der Schere in kleine Röllchen schneiden. Zusammen mit dem fein gewürfelten Lachs, dem Lachskaviar und der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Creme fraiche-Mischung heben.
5.Von dem TK-Beutel eine Ecke abschneiden, dann die Masse einfüllen und auf die Lachsscheiben spritzen. Vorsichtig aufrollen, in Alufolie einwickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
6.Beide Folien entfernen und Rouladen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und zusammen mit Baquette servieren.
7.Fotos folgen
