Nussbrot aus dem Kasten
2 Std 10 Min
Zutaten für 11 Personen
Weizenmehl 550 | 300 g |
Weizen Vollkornmehl | 100,00 g |
Roggenmehl 1150 | 100,00 g |
Dinkelmehl 630 | 100,00 g |
Zucker | 12 g |
Trockenhefe [ entsprechend einem halben Würfel frischer ] | 1 Stück |
helles Backmalz | 4 g |
Salz | 7 g |
Wasser | 360 g |
Milch | 70 g |
Nussmix [ unten genauer beschrieben ] | 100,00 g |
Zubereitung
1.Für den Nussmix nehme ich 150g Walnusskerne, 200g Haselnusskerne, 60g Pinienkerne, 60g Pistazienkerne grün ( von Seeberger... so gibt es die Mengen genau in der Tüte ) und mahle sie in der Nussmühle... aber nur 100g verwenden!
2.Alle Trockenen Zutaten gut mischen und den Milch-Wassermix dazuschütten
3.Gut miteinander verkneten und 15 Minuten gehen lassen
4.Dann in der Breite der 30 cm Kastenform ausrollen und anschließend wieder aufrollen. Die so entstandene Teigrolle in eine 30cm gefettete Kastenform legen und gehen lassen bis sie etwa 2cm aus der Form ragt.
5.Den Teig 1 cm tief, der Länge nach, einschneiden und weitere 15 Minuten gehen lassen.
6.Den Backofen auf 220°C vorheizen und das Brot 15 Minuten backen. Dann auf 170°C zurückschalten und weite 17 Minuten backen. Und nicht vergessen... die Schüssel mit dem Wasser unten im Backofen.
7.Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten aus der Form stürzen und vor dem aufschneiden vollkommen auskühlen lassen.
