Kalbsroulade gefüllt

Zutaten für 4 Personen


Kalbsroulade je 180g	4
Salz und Pfeffer	etwas
Rosinen	125 Gramm
Pistazien gehackt	25 Gramm
Haselnüsse gemahlen	50 Gramm
Mandelstifte	40 Gramm
Ei	1
Koriander gemahlen	1 Prise
Butterschmalz	50 Gramm
Roséwein	⅛ Liter
Wasser	⅛ Liter
Crème fraîche	100 Gramm

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1054 (252)

Eiweiß17,7 g

Kohlenhydrate2,9 g

Fett18,7 g

Zubereitung

1.Fleisch flachklopfen und würzen.75 g Rosinen,Pistazien,Haselnüsse und Mandelstifte mit dem Ei mischen und mit Koriander würzen.Diese Masse auf die Fleischscheiben verteilen,glattstreichen, seitlich einschlagen,dann aufrollen,mit Rouladengarn umwickeln.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,Rouladen darin rundherum anbraten.Dann mit Salz und Pfeffer würzen.Wein und Wasser

2.angießen.Zugedeckt knapp 20 Minuten schmoren lassen.Nach 10 Minuten Restliche Rosinen zufügen.Rouladen herausnehmen,warmstellen und die Sauce mit Creme fraiche binden. Etwas einkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Rouladen mit der Sauce servieren. Als Beilage: Nudel und Salat in Essig-Öl-Sauce.