Waldbewohner auf Italienreise - Rehmedaillons auf Kräutersaitlingen mit Risotto
1 Std
Zutaten für 5 Personen
| Rehmedaillons | |
|---|---|
Rehrücken | 1 Stück |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Olivenöl | 1 Schuss |
Kräuterseitlinge | 800 g |
Schalotten | 5 Stück |
Knoblauchzehen | 3 Stück |
Butter | 1 EL |
Petersilie | 1 Bund |
Thymianzweige | 3 Stück |
Wacholderbeeren | 5 Stück |
Zuckerrohrschnaps | 80 ml |
Cognac | 1 Schuss |
Geflügelfond | 500 ml |
| Risotto | |
|---|---|
Schalotten | 3 Stück |
Olivenöl | 3 EL |
Risotto-Reis gesalzen | 400 g |
Champagner | 300 ml |
Butter kalt | 60 g |
Parmesan | 100 g |
Zubereitung
1.Für die Rehmedaillons einen ganzen Rehrücken vom Knochen lösen und die beiden Rückenstränge in 12 Rehmedaillons teilen. Die Medaillons salzen und pfeffern und in Olivenöl kurz anbraten.
2.Die Kräutersaitlinge in Streifen schneiden, 2 bis 3 Schalotten schälen, würfeln und 2 bis 3 Knoblauchzehen abziehen. Diese dann in der gleichen Pfanne in Butter anbraten (Knoblauch wieder entfernen), salzen und pfeffern.
3.Danach auf die Alufolie 2 EL Pilzmischung verteilen, je 2 Rehmedaillons mit Pilzen bedecken. Mit Petersilie, Thymian und Wacholderbeeren bestreuen, anschließend mit Zuckerrohrschnaps, Cognac und Geflügelfond (je mindestens 1 EL) beträufeln
Risotto
4.Für das Risotto 3 Schalotten schälen, fein würfeln und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Mit dem Risottoreis kurz weiter dünsten. Den Reis mit 200 ml Champagner ablöschen und nach und nach mit dem Geflügelfond kochen. Dann weiter Champagner hinzufügen und nach ca. 25 Minuten 60 g kalte Butter und 100 g Parmesan unter das Risotto rühren. Zu den Rehmedaillons servieren.
