Weißes Mokka-Mousse mit Himbeermark
von dpd
FÜR 5 PERSONEN
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Weiße Mokka-Mousse
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1
l
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Sahne mindestens 33% Fett |
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250
g
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Kaffeebohnen |
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750
g
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Kuvertüre weiß |
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Himbeer-Mark
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250
g
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Himbeeren |
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2
EL
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Zucker |
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1
Schuss
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Cassis |
1
Für das weiße Mokka-Mousse die Sahne mit den Kaffeebohnen zusammen kochen, bis sie hochgeht. Anschließend für 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln, ziehen lassen und aussieben.
2
Danach die Kaffeebohnen entfernen und in der durchgesiebten Sahne auf kleinster Stufe, die komplette Kuvertüre aufweichen. Jetzt nur noch abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3
Die Mousse anschließend mit einem Mixer aufschlagen (kann bis zu 15 Minuten dauern).
4
Für das Himbeer-Mark einen Topf mit etwas Zucker (bis der Boden bedeckt ist) erhitzen und leicht karamellisieren. Zuletzt ein wenig Cassis und die Himbeeren dazugeben und kochen lassen.
5
Anschließend pürieren. Zur Mousse servieren.