Spinatsüppchen mit Bärlauchpesto & Lachspralinen

Zutaten für 6 Personen

Spinatsuppe
Schalotten	2
Knoblauchzehe	1
Kartoffel mehlig kochend	1
Spinat frisch	400 gr.
Noilly Prat	60 ml
Weiswein trocken	150 ml
Hühnerfond	500 ml
Sahne	250 ml
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat	etwas

Lachspralinen
Wildlachsfilet	250 gr.
Zitronenzesten einer Zitrone unbehandelt	etwas
Zitronensaft	Spritzer
Bärlauch	50 gr.
Sahne	50 ml
Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer	etwas
Pankomehl	50 gr

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)399 (95)

Eiweiß1,5 g

Kohlenhydrate5,0 g

Fett5,5 g

Spinatsuppe
1.Spinat vorbereiten, d.h. putzten, waschen und trocknen. In Butterschmalz angehen lassen, etwas Salzen und zu Seite stellen.
2.Die Kartoffel schälen, kleinschneiden, die Schalotten und den Knoblauch in Würfelchen schneiden, anschliessend in Butterschmalz angehen lassen mit Noily Prat und Weiswein ab löschen - etwas einköcheln lassen und mit dem Hühnerfond aufgiessen, nochmals einkochen lassen.
3.Wenn die Kartoffel weich ist, die Sahne und den vorbereiteten Spinat dazu geben, einmal aufkochen lassen, dann pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer und 1Prise Muskat. Vor dem Servieren gut aufschäumen.

Bärlauchpesto
4.Die Zutaten: Bärlauch grob zerkleinert, geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne unter Zugabe von Olivenöl pürieren, abschmecken und als Beilage zur Suppe reichen.

Lachspraline
5.Zuerst eine Lachsfarce herstellen, dazu etwa 80gr. Lachs und Sahne (beides eiskalt!) mit den Gewürzen fein pürieren und kaltstellen.
6.Ein Wildlachstartar herstellen, dazu das Wildlachsfilet fein würfeln, Zirtonenzesten und fein geschnitten Bärlauch und einige Spritzer Zitronensaft zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
7.Das Wildlachstartar mit der Farce verbinden und kleine Klösschen (etwa 2cm im Durchmesser) formen und in Pankomehl panieren - anschliessend in Olivenöl ausbacken.
8.Anrichten und Bon Apetitt !!