Gefüllter Pfefferkuchen
Zutaten für 12 Personen
Rübenkraut | 225 g |
Brauner Zucker | 100 g |
Zimt gemahlen | 1 TL |
Anis Gewürz | ½ TL |
Messerspitze gemahlene Nelken | 1 |
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone und halben Orange | etwas |
Ei | 1 |
Milch | 3 EL |
je 30 g feingewürfeltes Zitronat und Orangeat | etwas |
Roggenmehl | 250 g |
Weizenmehl | 125 g |
gestrichene TL Backpulver | 3 |
Füllung: | etwas |
Pflaumenmus, Orangen,- Brombeer- oder Aprikosenmarmelade | etwas |
Glasur: | etwas |
Puderzucker | 100 g |
Zitronensaft | 2 EL |
Zubereitung
1.1. Rübenkraut und braunen Zucker erhitzen. Gewürze hinzugeben und abkühlen lassen. [ Echt abkühlen lassen, ich hatte es wieder zu eilig und da der Rübenkraut noch heiss war, war der Teig zu nass und musste dann erst mal eine Stunde in den Kühlschrank].
2.2. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Ei, das abgekühlte Rübenkraut-Zucker-Gemisch und die Milch hinzugeben und vermischen. Zuletzt das Zitronat und Orangeat zugeben und alles gut verkneten.
3.3. Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Plätzchen mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Marmelade nach Wahl [ ich hatte Aprikosenmarmelade] bestreichen. Die zweite Hälfte darauflegen und die Ränder andrücken.
4.4. Backen: 15 - 20 Minuten bei 180 Grad.
5.5. Die Plätzchen nach dem Erkalten mit Zitronenglasur bestreichen und verzieren.
