Mein Sauerbraten, rückwärts gebacken Unser 3. Adventessen
Zutaten für 6 Personen
Rindfleisch, sehr mager | 2 ½ kg |
großer Bräter | 1 |
Einlegegewürz zusätzlich Handvoll Wachholder | 5 EL |
und 5 Lorbeerblätter, in dem Mörser zerstossen | etwas |
Stange Poree dritteln | 1 |
Sellerie in Würfel | ½ |
Möhren | 2 |
Pastinake geschält, beide in grobe Stücke schneiden | 1 |
Zucker braun | 1 Esslöffel |
Gemüsezwiebeln achteln | 4 |
Marinade halb Wasser, halb Essig alles muss bedeckt sein | etwas |
Bräter zugedeckt am kalten Ort stellen | etwas |
Korinthen | 2 EL |
Merlot oder bischen mehr | 1 Liter |
| Man kann die Sauce auch mit Aachener Printen | |
|---|---|
andicken, aber ich hatte zuviel Sirup und musste auf Wein | etwas |
umsteigen und dann die Sauce reduzieren. | etwas |
Flotte Lotte Passiergerät mit 3 Einsätzen | 1 |
Zubereitung
1.Backofen auf 90 Grad vorhitzen und den Bräter mit allen Zutaten etwas über 2 Stunden ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. In Butterschmals beidseitig anbraten.Den Braten auf einer großen Platte legen, mit Salz und Pfeffer würzen
2.Mit Butterflocken abdecken und auf 50 Grad warmhalten.Zum Schluss auf 150 Gr. hochschalten,damit das Fleisch schön heiß wird, ca 2 Min. Sud und das Gemüse durch die Lotte kurbeln was nicht rauskam durch den Sieb, wegwerfen. Den Geschmack haben wir jetzt.
3.Die Sauce aufkochen, Zuckersirup zugeben und mit fast 1 Flasche Rotwerin (wir hatten Merlot) einköcheln bis zur Hälfte. Korinthen zugeben zum Schluss erst, sonst quellen sie zusehr auf. Wir hatten dazu selbstgemachten Rotkohl und selbstgemachte Knödel und gemischter Salat. Guten Appetit
4.Rotkohl steht in meinen Kochbuch.
