Maispoulardenbrustfilet im Kräutermantel mit Gemüserelish und Rösti à la Kleeberg

30 Min

Maispoulardenbrustfilet im Kräutermantel mit Gemüserelish und Rösti à la Kleeberg - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Gemüserelish:
Paprika rot	2 Stk.
Tomaten	4 Stk.
Olivenöl	2 EL
Geflügelfond	100 ml
Apfel	½ Stk.
Balsamicoessig	1 TL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Zucker	1 Prise

Rösti:
Kartoffeln groß	2 Stk.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Pflanzenöl	5 EL

Poulardenbrust:
Estragonzweige	2 Stk.
Thymianzweige	2 Stk.
Blattpetersilienzweige	2 Stk.
Basilikumzweige	2 Stk.
Poulardenbrustfilets	2 Stk.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Pflanzenöl	1 EL
Butter	1 EL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)268 (64)

Eiweiß5,1 g

Kohlenhydrate0,5 g

Fett4,7 g

Zubereitung

1.Für das Gemüserelish die Paprika schälen, die Tomaten überbrühen und ebenfalls schälen. Genauso wie die geschälte Schalotte alles Gemüse würfeln und mit etwas Olivenöl anschmoren - mit Geflügelfond ablöschen. Den Apfel schälen, fein schneiden und mit dazu geben. Das Gemüse mit einem Schuss Balsamico, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Zucker abschmecken.

2.Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken in heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.

3.Für die Poulardenbrust die Kräuter fein schneiden. Die Poulardenbrüste von der Haut und vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in den Kräutern wälzen. In halb Butter, halb Öl rundum anbraten und im Ofen bei 120°C 10 Minuten gar ziehen lassen.