Fisch - Moqueca de peixe a’la Manfred – Brasilianischer Fischeintopf

Zubereitung

1. 1.Die Tomaten abtropfen lassen und die Tomatenbrühe auffangen.

1. 2.Den Bacalhau vierundzwanzig Stunden vor der Zubereitung in einen Bräter mit Wasser bedeckt wässern. Dabei das Wasser alle drei Stunden wechseln.

1. 3.Danach den Fisch mit Milch bedeckt für weitere 12 Stunden einlegen. Anschließend den Fisch in der Milch aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den Fisch aus der Milch nehmen und das Fischfleisch mit einem Löffel von der Haut lösen. Eventuell vorhandene Gräten noch entfernen.

1. 4.Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten gar kochen, abgießen und ausquellen lassen.

1. 5.Aus dem Zitronensaft, dem Pfeffer, dem Salz, dem Knoblauch und der Petersilie eine Marinade herstellen. Die Shrimps und den Fisch darin für eine Stunde in dieser Marinade marinieren.

1. 6.In einem großen Bräter das Palmöl erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig andünsten. Die Paprikaringe kurz andünsten und abgetropften Tomaten dazu geben. Das ganze mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. 7.Den marinierten Fisch, die Shrimps mit der Marinade, den Bacalhau, die Kartoffeln, dem Annatto und den Tomatensaft in den Eintopf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad zugedeckt 45 Minuten dünsten.

1. 8.Für meine Familie gibt’s dazu Reis. Für mich eine köstliche Farofa seca – Rezept steht in meinem KB

1. 9.Bacalhau ist in Salz getrockneter Kabeljau.