Ossobuco

Zutaten für 4 Personen


Kalbshaxe in 4-6 Scheiben geschnitten ca. 2 cm dick	1 ½ Kg
Öl	3 EL
Pfeffer / 1-2 TL	2 TL
Salz / 1-2 TL	2 TL
Weißwein	200 ml
Fleischbrühe - 1,5 TL instant	200 ml
Nelken	2
Zwiebel	1
Knoblauchzehe	1
Mohrrüben	2
Porree	1
Sellerie	½
abgeriebene Zitronenschale	1 TL
Salbei	1 Stängel
Thymian	2 Stängel
Rosmarin	2 Stägel
Tomatenmark	2 TL
Mehl	2 EL
Salz - 1-2 TL	2 TL

Beilage
Spaghetti	etwas
frisch geriebener Käse	etwas
evtl. Petersilie oder Maggikraut zum Garnieren	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)425 (101)

Eiweiß15,3 g

Kohlenhydrate0,1 g

Fett3,6 g

1.Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mohrrüben, Porree und Sellerie put-zen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Von einer ungespritzten Zitrone 1 TL Schale abreiben. Thymian, Salbei und Rosmarin waschen, abzupfen und grob zerschneiden. Kalbshaxe vom Fleischer in 5 bis 6 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Die Kalbs-haxenscheiben in Mehl wälzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Kräftig von beiden Seiten pfeffern und salzen. Angebratenes Fleisch in eine Bratenpfanne ( muss einen hitzefesten Deckel haben ) geben, mit 200 ml Wein und 200 ml Brühe begießen, 2 Nelken dazugeben und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C bei offenem Deckel schmoren lassen. Im restlichen Öl in der Pfanne gehackte Zwiebel, Knoblauch, Mohrrüben, Porree und Sellerie anschmoren, Gewürze ( Salbei, Thymian, Rosmarin und Zitronenschale ) und 2 TL Tomatenmark da-zugeben, gründlich durchrühren/vermengen und noch einige Minuten weiterschmoren. Gemüsemischung in die Haxenbrühe rühren, zudecken und das Fleisch bei 175°C etwa 30 Minuten fertig garen. Haxenscheiben mit der Soße anrichten ( evtl. mit Petersilie verzieren ) und dazu in Butter geschwenkte, mit Reibkäse bestreute Spaghetti reichen.