Hirschschnitzel in einem knusprigen Mantel aus Sesam, Kokosnusssplittern mit Koriander,

Zubereitung

1. Für die Hirschschnitzel

   1.Die Kokosnussraspel zusammen mit dem Sesam und dem Koriander mischen und in einen Teller geben. Das Ei aufschlagen, die küchenfertig vorbereiteten Hirschschnitzel leicht salzen, pfeffern, im aufgeschlagenen Ei wenden und dann durch die Panade ziehen.

   2.In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel dort langsam gar braten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das dauert cirka 5 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel

1. Für das Kartoffel-Sellerie-Pü

   3.Den vorbereiteten und in Scheiben geschnittenen Sellerie schichtartig mit den ebenso in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Leicht salzen, pfeffern. Die Milch zusammen mit der Schlagsahne verquirlen und über den Auflauf geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Diesen im ca. 180 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft nicht empfehlenswert)

   4.Dann auf dem Rost in der 2. Schiene von unten cirka 50 Minuten backen.

1. Für das Holunder-Cidre-Sößchen

   5.Einen geeigneten Topf erhitzen, den braunen Zucker hineingeben und karamellisieren. Mit der Hälfte des Cidre ablöschen. Nun das gewürfelte Suppengemüse beigeben und langsam schmoren, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Hälfte der Fleischbrühe und die Hälfte des Holundersaftes zufügen. Nun die Wacholderbeeren beigeben und alles bei kleiner Hitze

   6.einreduzieren lassen. Nach und nach die restlichen Flüssigkeiten zufügen, leicht salzen und pfeffern. Die Sauce sollte einen schönen Glanz haben. Dann durch ein Haarsieb geben, nochmals abschmecken und zusammen mit den Hirschschnitzeln, dem Kartoffel-Sellerie-Auflauf und der Sauce anrichten.