Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten und Parmesan- Schaum

Zutaten für 10 Personen

Zutaten - Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten
Cannelloni	50 Stück
Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes	80 ml
Schalotten in feine Würfel geschnitten	100 Gramm
Grappa	40 ml
Kirschtomaten blanchiert und geschält	500 Gramm

Würzung
Ursalz Pur Fein	etwas
Tomaten Gewürzsalz	etwas
Knoblauch in Scheiben geschnitten (gehackt)	etwas
Italienische Kräuter gefriergetrocknet	etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle	etwas
Koriander ganz aus der Mühle	etwas
Exquisite Cristal du Quèbec	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)755 (180)

Eiweiß8,7 g

Kohlenhydrate2,2 g

Fett14,4 g

Zubereitung - Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten
1.Cannelloni in Salzwasser al dente kochen und mit etwas Nativem Oliven- Öl Extra Peloponnesmarinieren. Schalotten und Knoblauch- Scheiben in Nativem Oliven- Öl Extra Peloponnes anschwitzen, mit Grappa ablöschen und die Tomaten zugeben. Ca. 10 min einkochen lassen, mit Italienische Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Cannelloni mit den geschmolzenen Tomaten füllen und mir Parmesan- Schaum servieren.

Zubereitung - Parmesan- Schaum
2.Ursalz Gemüse- Bouillon BIO mit der Sahne aufkochen, Parmesan zugeben und mit Ursalz Pur Fein und Pfeffer ganz aus der Mühle abschmecken. Anschließend passieren und aufmixen.