Knusperfisch auf Wok-Gemüse
Zutaten für 5 Personen
Fischfilets | 5 |
Öl zum Anbraten | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Mehl | etwas |
Eier | 2 |
Sesamöl | 1 Schuss |
Cornflakes | 1 handvoll |
helles und dunkles Sesam | 2 EL |
Asia-Glasnudeln | etwas |
| Wok-Gemüse: | |
|---|---|
Sellerie frisch | 1 |
Möhren | 8 |
Zuckerschote | 1 |
Mungobohnen | 1 |
Paprikaschoten | 3 |
| Soße: | |
|---|---|
Öl | etwas |
Zwiebel | 1 |
Knoblauchzehen | 2 |
Möhre | 1 |
Zitronengräser | 4 |
Ingwer | 1 Stück |
Fischfond | 200 ml |
Sojasoße | 4 cl |
Ketjap Manis | 4 cl |
Sesamöl dunkel | 1 cl |
Currypaste | ½ TL |
Chilisoße | 2 cl |
Kartoffelmehl | etwas |
Zubereitung
1.Die Fischfilets zunächst salzen und pfeffern. Dann das Ei auf einem Teller mit dem Öl verschlagen. Die Cornflakes fein zerkleinern und beiseite legen. Die Filets mit Mehl bestäuben, durch das Ei ziehen und anschließend mit den Cornflakes, dem hellen und dem dunklen Sesam panieren. Die panierten Filets von beiden Seiten gut in der Pfanne anbraten und danach etwa 10 Minuten lang bei 200 °C Umluft im Ofen backen lassen.
2.Für das Gemüse den Sellerie, die Möhren, die Zuckerschote, die Mungobohne und die Paprika putzen bzw. schälen und ggf. entkernen und im Wok anbraten. Die Glasnudeln etwa 2 Minuten in Wasser kochen und dazu servieren.
3.Für die Soße etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel abziehen, grob schneiden und zusammen mit dem abgezogenen und fein geschnittenen Knoblauch, der geschälten und klein geschnittenen Möhre, dem Zitronengras und dem geschälten und fein geschnittenen Ingwer in dem Topf anschwitzen. Anschließend mit Fischfond ablöschen. Danach die Sojasoße, das Ketjap Manis, das dunkle Sesamöl, die Currypaste und die Chilisoße dazugeben und mit Kartoffelmehl abbinden.
