Pikantes: Tomaten-Gugelhupf mit Mandeln
1 Std 10 Min
Zutaten für 8 Personen
Tomaten getrocknet, in Öl eingelegt | 120 g |
Eier | 4 |
Staubzucker | 2 EL |
Salz | ½ TL |
Olivenöl | 5 EL |
Weißwein trocken | 125 ml |
Mandeln grob gehackt | 80 g |
Basilikum ( frisch ) grob geschnitten | 2 EL |
Weizenmehl | 200 g |
Backpulver | ½ Päckchen |
etwas Butter und einige Mandelblättchen für die Form | etwas |
Zubereitung
1.10 kleine Gugelhupfformen mit Butter ausfetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Mandelblättchen etwas zerkleinern. Falls man keine kleine Gugelhupfformen hat, kann man auch Muffinformen oder eine große Gugelhupfform nehmen. Bei Verwendung einer großen Gugelhupfform verlängert sich natürlich die Backzeit.
2.Die eingelegten Tomaten (Paradeiser) gut abtropfen lassen und feinhacken. Mandeln grob hacken, Basilikum waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
3.Die Eier mit dem Staubzucker und dem Salz schaumig schlagen, dann nach und mach das Olivenöl und den Weißwein langsam im dünnen Strahl dazu leeren und immer weiter schlagen.
4.Tomaten (Paradeiser), gehackte Mandeln und Basilikum in den Teig rühren.
5.Mehl und Backpulver mischen und in die Eiermasse sieben und zügig unterrühren.
6.Den Teig in die vorbereiteten Gugelhupfformen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gugelhupfe im auf 160°C vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten lang backen.
7.Die fertigen Gugelhupfe leicht abkühlen lassen, dann aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen, dann mit gemischtem Salat servieren.
8.Tipp: die Gugelhupfe lassen sich auch gut einfrieren und ist Ideal fürs Picknick oder Sommerfest! Angegebene Menge reicht für 6 - 8 Personen
