Putenschnitzel mit Cornflakes-Panade

Zubereitung

1. 1.Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Chilisalz und Pfeffer würzen.

   2.Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle (oder einem Fleischklopfer) zerkleinern. Das Ei mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Putenschnitzel zuerst im Wiener Grießler wenden, druch das Ei ziehen und in den Cornflakes wenden. Die Cornflakes dabei gut andrücken und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit der Temperatur aufpassen, damit die Schnitzel nicht zu dunkel werden. Im vorgeheizten Backofen (etwa 50° C) warm stellen.

   3.Für die Sauce die Kokosmilch in einen Topf geben und heiß werden lassen. Die Currypaste mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa 2 EL Ananassaft dazugeben. Die Chilischote aufschneiden, entkernen, die Scheidewände entfernen und in sehr feine Würfel schneiden, zur Sauce geben. Mit 1 TL Sojasacue, Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Die Aprikosenhälften und die Ananasstücke sehr klein würfeln, zur Sauce geben und noch etwa 2-3 Minuten ziehen lassen.

   4.Den Reis mit ca. 1 TL Butter und der klein gewürfelten Zwiebel in einem Topf glasig anrösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, noch einmal aufkochen lassen. Dann so lange köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Etwas klein gehackte Petersilie darunterrühren.

   5.Die Schnitzel mit Curry-Fruchtsauce und Reis anrichten. Dazu schmeckt gemischter grüner Salat.